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[六盘水]荷叶糯米鸡

来源:未知 作者:企划部 人气: 发布时间:2017-10-30
摘要:名称: [六盘水]荷叶糯米鸡 荷叶糯米鸡 荷叶糯米鸡风味独特, 清香 扑鼻, 鲜味 四溢,糯米润滑可口, 鸡肉 味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长, 开胃 爽口 ,风味独特 ; 是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。 原料 主
 
  • 名称:[六盘水]荷叶糯米鸡
 
 

 

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡风味独特,清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。

原料

主料:干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克。

  调料盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、太白粉45公克、水6大匙、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙。

做法

1.荷叶浸泡2小时、长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用;

2.将材料的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水氽烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过,将水份沥干备用;

3.起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水开后,再用调味料(2)勾芡,完成后晾凉即为馅料;

4.将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用;

5.荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

   注意细节:要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

特色+口感+效用

   荷叶糯米鸡,糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,在一炒一蒸之间,相互交糅相互渗透,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。


责任编辑:企划部
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